Edad de Piedra: Los suecos ya disfrutaban de la cerveza

Los suecos han estado elaborando cerveza desde la Edad del Hierro

Heritage Daily

Los arqueólogos de la Universidad de Lund en Suecia han encontrado granos germinados carbonizados que muestran que la malta se producía para la elaboración de cerveza ya en la Edad del Hierro en la región nórdica.

. Los hallazgos hechos en Uppåkra en el sur de Suecia indican una producción de cerveza a gran escala, posiblemente para festines y comercio.


Estructura de horno / horno (Foto: Mikael Larsson)

Los arqueólogos de la Universidad de Lund en Suecia han encontrado granos germinados carbonizados que muestran que la malta se producía para la elaboración de cerveza ya en la Edad de Hierro en la región nórdica. Los hallazgos hechos en Uppåkra en el sur de Suecia indican una producción de cerveza a gran escala, posiblemente para festines y comercio.

 "Encontramos malta carbonizada en un área con hornos de baja temperatura ubicados en una parte separada del asentamiento. Los hallazgos son de los 400-600, lo que los convierte en una de las pruebas más tempranas de la fabricación de cerveza en Suecia ", dice Mikael Larsson, que se especializa en arqueobotánica, la arqueología de las interacciones humano-planta.

Los arqueólogos saben desde hace tiempo que la cerveza era un producto importante en las sociedades antiguas en muchas partes del mundo. A través de documentos e imágenes legales, se ha encontrado, por ejemplo, que la cerveza se producía en Mesopotamia ya en el 4 000 aC. Sin embargo, como las fuentes escritas en la región nórdica están ausentes antes de la Edad Media (antes del año 1200 dC), el conocimiento de la producción anterior de cerveza depende de la evidencia botánica.


Granos germinados carbonizados encontrados en Uppåkra, Suecia (Foto: Mikael Larsson)

"A menudo encontramos granos de cereal en sitios arqueológicos, pero muy raramente en contextos que dan testimonio de cómo fueron procesados. Estos granos germinados encontrados alrededor de un horno a baja temperatura indican que fueron utilizados para convertirse en malta para la elaboración de cerveza ", dice Mikael Larsson.

La cerveza se hace en dos etapas. El primero es el proceso de malteado, seguido de la elaboración de cerveza real. El proceso de malteado comienza humedeciendo el grano con agua, permitiendo que el grano germine. Durante la germinación, las actividades enzimáticas comienzan a convertir proteínas y almidones del grano en azúcares fermentables. Una vez que se ha formado suficiente azúcar, el grano germinado se seca en un horno con aire caliente, deteniendo el proceso de germinación. Esto es lo que sucedió en el horno en Uppåkra.

"Debido a que el horno investigado y el grano carbonizado estaban situados en un área del sitio con varios hornos similares, pero sin restos que indiquen un cuarto vivo, es probable que la producción a gran escala de malta se haya asignado a un área específica del asentamiento. , destinado a festejar y / o comercializar ", explica Mikael Larsson.

Los primeros rastros de malta en relación con la elaboración de cerveza solo se han descubierto en otros dos lugares de la región nórdica. Una está en Dinamarca desde el 100 EC y una está en Eketorp en Öland desde alrededor del 500 EC.

"De otros sitios arqueológicos en la región nórdica, se han encontrado restos de la planta de mirto-pantano, lo que indica que se está elaborando cerveza. En aquel entonces, el bog-myrtle se usaba para preservar y dar sabor a la cerveza. No fue sino hasta más tarde, durante la Edad Media, cuando el lúpulo tomó el sabor de la cerveza ", concluye Mikael Larsson.

Universidad de Lund